チョコレートショップ カカオサンパカ｜カカオ豆の発酵・乾燥・選別

実から外されたカカオ豆は、日陰の安定した温度のもと、麻布とバナナの皮で覆われた木の箱の中で発酵されます。
その後、均一に乾燥させるために木の道具を使用して定期的に豆を混ぜながら、１〜２週間戸外で乾燥させます。
この発酵と乾燥が、良質のカカオを生み出し、豊かなアロマが決定される大事な工程になります。
その後、カカオ豆の乾燥が理想的な状態になると、熟練者の手でひと粒一粒選別されます。